La vendimia es el proceso de cosecha de las uvas, generalmente refiriéndose a las que servirán para la producción del vino. En el caso de las uvas de mesa se les denomina simplemente cosecha cuando no va dirigido a crear licor.
Existen distintos periodos “Vendimianos” dependiendo del hemisferio en el que se encuentre la viña. Considerando el hemisferio sur la vendimia recae en los meses de Febrero y Abril mientras que el hemisferio norte se da en los meses de Agosto y Octubre. Pero lo más importante es que la maduración de la uva sea la óptima según la cepa, es decir, del momento en que la relación porcentual entre los azúcares y los ácidos en el grano de uva han alcanzado el valor óptimo para el tipo de vino que se desea producir. Este parámetro es más exacto para la uva de mesa que para la uva de producción de vino. Para esta segunda es considerable seguir otros parámetros cuando se concreta el periodo de vendimia:
· Condiciones climáticas
· Zona de producción
· Tipo de uva
· Tipo de vino que se quiera obtener
