Post Vendimia… ¡A descansar la viña y el vino!

Tras la vendimia, la vid esta ha terminado su etapa de producción y entra en proceso de parada vegetativa entrando en la fase de latencia que no volverá a despertarse hasta el primer lloro de septiembre.

La vid esta dormida desde finales Mayo hasta que las primeras alzas de temperatura hacen que la latencia deje paso al lloro de septiembre.

Durante los meses de julio y parte de agosto el viticultor hace una limpieza (poda) de los sarmientos de la temporada anterior y deja una nueva poda en función del sistema de conducción y producción.

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Lo que ocurre en las plantas.

La latencia de las yemas es un estado característico de los frutales caducifolios que les permite sobrellevar las condiciones desfavorables del invierno (Saure, 1985).

En la vid, luego del envero o pinta y durante la fase de madurez de los de los racimos, en las yemas ubicadas en las axilas de las hojas ocurren los cambios anatómicos y metabólicos que caracterizan al período de diferenciación floral. Al término de este período, se podría decir, se inicia el proceso de latencia en las yemas. Este se va desarrollando secuencialmente desde las yemas de la base hacia las de la punta del sarmiento. La diferenciación en vid dura aproximadamente hasta la madurez de las bayas, siendo las yemas de la base del sarmiento las que se diferencian primero. Debido a que la yema de la vid es una yema de tipo mixto (órganos reproductivos y vegetativos juntos), su diferenciación consiste básicamente en la organización de los meristemos y de los esbozos de hojas, racimos y zarcillos para que en la primavera siguiente den origen al nuevo brote cargador. Terminada la diferenciación de cada yema se inicia en ésta lo que se denomina etapa de paralatencia.

Durante esta etapa gran parte de las yemas (en especial las basales) aún tienen la capacidad potencial de brotar, pero permanecen en reposo, debido principalmente a la dominancia ejercida por la yema apical y las anticipadas de los sarmientos aún en crecimiento.

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